Калорийность Крабовые палочки сурими. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность и пищевая ценность Крабовые палочки

Для того чтобы понять, соответствуют ли крабовые палочки нормам здорового питания, необходимо проанализировать количественное содержание белков/жиров/углеводов в калорийности рыбной еды.

Название Значение на 100 г продукта
Белки 7,6 г
Жиры 0,5 г
Углеводы 15,1 г
Пищевые волокна 0,5 г
Вода 75 г

Продукцию ответственных производителей отличает качество гастрономического товара. Лучшими считаются крабовые палочки, в которых содержание углеводов будет не более 14%, белка — не менее 7–10%. Возможны незначительные отступления от указанных параметров.

Приятный вкус и товарную привлекательность обеспечивает добавление в сурими загустителей, крахмала в качестве структурообразующего компонента, воды и других пищевых добавок. Полученный из мяса белой рыбы обезжиренный фарш обогащен полезным минерально-витаминным комплексом.

В одном розовом брусочке содержится 10–18 ккал. Значение этого показателя зависит от размера произведенного изделия и его объема. В таблице приведена калорийность крабовых палочек торговой марки Санта Бремор Снежный краб, которые по заключению Роскачества (российская система мониторинга качества) соответствуют требованиям ГОСТ.

Содержание порции Количество на 100 г продукта % от нормы
Белки 9 г 6,45
Жиры 2,6 г 3,77
Углеводы 10,4 г 7,27
Вода 70 г 2,51
Калории, ккал 101 ккал

Дневная норма употребления блюда, рекомендованная диетологами, составляет до 200 г. Включение в суточный рацион более указанного количества может привести к аллергическим реакциям.

Свойство Значение
Калорийность, кКал 88
Белки, гр 17,5
Жиры, гр 2

Состав и полезные свойства продукта

Калорийность Крабовые палочки сурими. Химический состав и пищевая ценность.

Крабовые палочки (калорийность изделий может меняться в зависимости от состава использованного сырья) в классическом варианте изготавливаются из мякоти тресковых видов, минтая, скумбрии, сельди, креветок, перемолотых до однородного состояния. В товаре, поставляемом из Китая или некоторых стран бывшего СССР, вместо рыбного мяса может присутствовать крахмал и соя.

Нутриенты Значение на 100 г продукта
Мононенасыщенные жиры 0,2 г
Полиненасыщенные жиры 0,2 г
Насыщенные жиры 0,1 г
Минеральные вещества
Натрий 841,2 мг
Фтор 430 мкг
Цинк 0,7 мг
Молибден 4 мкг
Никель 6 мкг
Хлор 165 мг
Холестерин 20 мг
Клетчатка 0,5 г

В числе полезных элементов продукта отмечена витаминная группа B (B1, B2, B5, B6, B9), а также витамины E, PP, A. Пищевая и питательная ценность крабовых палочек зависит от количества и качества включенных в состав основы для их изготовления морепродуктов.

Присутствующий в палочках витаминно-минеральные компоненты, комплекс микро- и макроэлементов, другие ценные вещества не подвергаются термической обработке в процессе приготовления, а потому сохраняются практически в неизменном виде. Бытует мнение о том, что крабовые палочки изготавливаются из рыбных отходов. Это неверная информация.

В создании пищи используются исключительно особи, выловленные за 5–10 ч до начала технологического процесса. Неслучайно заводы по переработке сырья расположены вблизи берегов морей и океанов.

Полезные свойства натурального продукта заключаются в следующих проявлениях:

  • качественный и правильно приготовленная пища поможет очистить организм от токсинов и шлаков, насытить входящими в состав полиненасыщенными жирными кислотами, пополнить витаминами;
  • содержание магния и кальция способно поддерживать в здоровом состоянии сердце, положительно воздействовать на нервную систему, кровеносные капилляры;
  • на месте исчезнувших в процессе приготовления сурими ценных жиров и витаминов появляется рыбный белок, содержащий не менее важную для организма аминокислоту — метионин. Это вещество участвует в нормализации жирового обмена, предупреждая ожирение печени, способствует заживлению ран, оказывает помощь в синтезировании нуклеиновой кислоты и некоторых гормонов.

Низкая калорийность и небольшое содержание углеводов сделала рыбную пищу востребованной людьми, желающими избавиться от лишних килограммов. На основе палочек можно получить огромное количество диетических блюд, включаемых в монодиеты в качестве перекуса. Добавление рафинированного растительного масла позволило сохранить в изделиях полезные для организма витамины E и A.

Калькулятор продукта

Введите количество продукта «Крабовые палочки» для подсчета его пищевой ценности

Свойство Значение % от нормы
Калорийность, кКал 88 4.4

4.4%

Белки, гр 17,5 11.33

11.33%

Жиры, гр 2 4.55

4.55%

Вредны ли крабовые палочки?

Крабовые палочки (калорийность изделий отличается невысоким показателем, поэтому причислена к диетическим продуктам), обладающие рядом пищевых преимуществ, способны при определенных условиях оказать негативное влияние на организм человека.

Противопоказаниями к употреблению еды могут послужить следующие факторы:

  • индивидуальная непереносимость определенных ингредиентов;
  • аллергические проявления;
  • патологические процессы в печени и почках (если в составе палочек присутствует соевый белок);
  • сахарный диабет, гастрит, панкреатит;
  • не рекомендовано употребление продукта детям до 3 лет, женщинами в состоянии беременности и в период лактации;
  • людям преклонного возраста следует ограничить включение в рацион крабовых палочек.

Опасность для организма представляет опасность микробиологической зараженностью, ведь рыбные изделия редко подвергаются термической обработке. Минимизировать риски можно только использованием более дорогой продукции от известных производителей.

Микро- и макроэлементы в Крабовые палочки

Крабовые палочки содержит следующие элементы:
Вода, Хром, Фтор, Молибден, Никель, Цинк, Хлор.

Микро- и макроэлемент Значение
Вода, г. 70
Хром, мкг 55
Фтор, мкг 430
Молибден, мкг 4
Никель, мкг 6
Цинк, мг 0,7
Хлор, мг 165
Продукт ККал Белки, г Жиры, г Угл, г
Запеченная или Жаренная Рыба 126 21,94 3,44 0,33
Рыба на Гриле 109 22,6 1,18 0,28
Крабовые палочки 88 17,5 2 0
Рыба шпроты 136,8 17,1 7,6 0
Консервированные шпроты 363 17,4 32,4 0
Рыбный фарш 99 15,18 0,9 6,85
Балык из рыбы 194 20,4 12,5 0
Рыбные полуфабрикаты 209,2 12,5 6,7 14,7
Замороженные рыбные палочки 206 9,47 8,65 22,34
Рыбные консервы 88 17,5 2 0
Вяленая рыба 88 17,5 2 0
Маринованная рыба 82 1,7 3 11,4
Сушеная рыба 88 17,5 2 0
Рыба минога 88 17,5 2 0
Маринованная минога 88 17,5 2 2
Шпротный паштет 195 12 14 5,3
Рыбное филе 90,57 15,17 3,5 0
Рыбные бургеры 113 12 0,8 19
Юкола 88 17,5 2 0
Стейк из рыбы 155 12,8 6 12
Копченая рыба 195,88 26,78 9,88 0
Соленая рыба 190,75 19,23 2 0
Рыба бестер 147 21 0,7 0
Сурими 99 15,18 0,9 6,85
Рыбная соломка 231 46 3 5
Рыбный рулет 139,3 11,8 7,53 9,74
Строганина из рыбы 172,6 34,3 3,9 0,5
Белая рыба, все виды, копченая 108 23,4 0,93
Белая рыба, все виды, приготовленная на жару 172 24,47 7,51
Белая рыба, все виды, сырая 134 19,09 5,86
Дночерпатель,все виды, приготовленный на жару 128 26,3 1,72
Дночерпатель,все виды, сырой 100 20,51 1,34
Рыба фаршированная, в сладком соусе 84 9,07 1,73 7,41
Рыбные полуфабрикаты, замороженные, разогретые 249 11,04 13,25 21,18
Спот, приготовленный на жару 158 23,73 6,28
Спот, сырой 123 18,51 4,9
Отходы рыбные пищевые 88 17,5 2
Рыба горячего копчения 88 17,5 2
Кожа, кости, чешуя рыбная 88 17,5 2
Кости рыбные 88 17,5 2
Лихня 88 17,5 2
Мавроликус 173 14 13
Нотоскопелюс кроуэри 219,5 15,5 17,5
Рыба-мелочь (I категории) 88 17,5 2
Рыба соленая 88 17,5 2
Рубец азово-черноморский холодного копчения 88 17,5 2
Рыба холодного копчения 88 17,5 2
Рыбные консервы в масле 88 17,5 2
Рыбные консервы в томатном соусе 88 17,5 2
Шпроты в масле. Консервы 363 17,4 32,4

Выбор и хранение продукции

Крабовые палочки, высокая или низкая калорийность которых зависят от состава компонентов продукта, с первого взгляда не имеют видимых отличий. Однако при внимательном изучении состава становится понятна значительная разница в качестве и содержании гастрономической продукции.

При покупке ингредиента для создания праздничного салата или оформления бутербродов на завтрак или приготовления других сборных блюд, следует всегда иметь в виду, что никакой предварительной тепловой обработке такой продукт подвергаться не будет. Это значит, что к выбору розовых брусочков нужно подойти со всей ответственностью.

Несколько рекомендаций помогут избежать ошибок в приобретении безопасной и вкусной еды:

  • Качество палочек сохраняется в том случае, если они находятся в неповрежденной вакуумной упаковке, состоящей из многослойной пленки, не имеющей пузырей и вздутий. Наличие льда свидетельствует о нарушении условий хранения.
  • Не стоит покупать товар, продающийся на развес. Такая еда не гарантирует отсутствия в ней болезнетворных микробов. Кроме того, только на фасованном продукте указаны срок хранения, дата изготовления, приведены другие необходимые реквизиты.
  • При выборе товара следует внимательно изучать информацию производителя, размещенную на этикетке. Признаком «идеальных» палочек является напечатанное на первой строчке слово «сурими». Рыбного компонента в составе высококачественного фарша должно быть не менее 45%. В такой еде, как правило, отсутствуют ароматизаторы, но при этом улавливается запах краба. Если вместо сурими указаны крахмал и соевый белок, никакой пользы для организма подобная еда не принесет. Добросовестные производители в качестве каротинового красителя добавляют паприку или морковь. Именно эти компоненты нужно искать на этикетке.
  • Покупая палочки, следует всегда обращать внимание на четкость нанесенной на бумаге/пленке информации, наличие всех сведений на русском языке, указание на способ заморозки или охлаждения продукта. Обязательна ссылка на производителя — его название и юридический адрес, в том числе место изготовления палочек и упаковки, товарный знак. На этикетке должны присутствовать данные о пищевой ценности блюда (масса БЖУ, микро- и макроэлементов на 100 г продукта).
  • Обходить стороной «деликатес», в состав которого включены пирофосфаты E-450, каротин E-160, сорбит E-420, краситель E-171. Такие стабилизаторы вкуса и пищевые добавки здоровья и приятных ощущений не принесут.
  • Не менее важно изучать содержание ароматизаторов в списке ингредиентов. Избыточное количество этих компонентов, а также включение в состав двуокиси титана, свидетельствуют о низком качестве исходного сырья.
  • Обязательно обращать внимание на срок годности продукта: чем он будет меньше, тем лучшей окажется крабовая еда.
  • Замороженные палочки не должны храниться более 3–6 мес. Охлажденные — до 2 суток. Указание производителя на 12–24 мес. свидетельствует о том, что продукт обработан фенолом или другим консервирующим веществом, токсичным для организма человека.
  • При выборе палочек необходимо подвергать пристальной оценке их внешний вид. Качественные изделия обладают однородной текстурой с мягкой после размораживания консистенцией. Хорошие брусочки не напитаны водой, отличаются белым цветом внутри и светло-розовым снаружи, на них отсутствуют посторонние пятна и подтеки.
  • Желательно проверять изделия на эластичность — они не должны ломаться при сгибании.

Крабовые палочки (калорийность продукта особенно важна для худеющих людей) от российских производителей изготавливаются по самостоятельно разработанным ТУ — ГОСТ на этот товар отсутствует. Выбирая лучший продукт, стоит не только ориентироваться на собственную интуицию, но и на проверенные временем торговые марки, занимающие лидирующие в России позиции.

К таковым брендам относятся:

  • Санта Бремор Снежный краб;
  • А’море;
  • Меридиан Снежный краб;
  • Fish Hause;
  • VICI Приорити;
  • Tokimo Снежный краб.

Сложность поиска лучших экземпляров заключается в том, что высококачественная продукция, поступающая на внутренний рынок, только на 24–25% состоит из сурими.

Остальная часть — дешевая стилизация всевозможных пищевых добавок, создающих лишь отдаленный аромат и вкус крабового мяса. Вот почему следует очень внимательно изучать состав палочек и всю размещенную на этикетке информацию.

Технология приготовления палочек

Каждому покупателю этого пищевого товара хорошо знаком привлекательный и аппетитный внешний вид крабового продукта, поставляемого на прилавки магазинов.

Крабовые палочки изготавливаются на полностью автоматизированных линиях, которые состоят из специального устройства для измельчения рыбы, куттера (работает по принципу блендера), смесителей, агрегатов вымешивания сырья, охладителей и устройств по нарезке и упаковке изделий.

Для получения лучшего фарша подходит плотное белое мясо рыб с минимальной жирностью. Зачастую в качестве основы используются свежий улов подходящих сортов: хек, золотой нитепёр (итоёри), скумбрия, минтай.

Процесс производства состоит из нескольких стадий:

  • Начальный этап заключается в разделке очищенных филе тушек. Удаляют кости, кожу и головы. Из них готовится рыбная мука.
  • Далее мякоть тщательно промывают, затем измельчают. Полученную массу вновь многократно обрабатывается водой, в результате чего в фарше остаются исключительно нерастворимые белки. Так создается сурими.
  • На следующем этапе промытый состав помещают в центрифугу, предназначенную для удаления из смеси лишней влаги, получения пластичной светлой массы без запаха и цвета. В данную смесь добавляют сахар и соль, растительное масло, яичный белок и натуральные стабилизаторы.
  • Полученное тесто (сурими) доводят до однородного состояния, раскатывают специальным устройством лист, который обрабатывают паром и замораживают естественным способом до -40 °C.
  • Подготовленный пласт сворачивают в виде жгута, помещают в специальную защитную пленку, нарезают аккуратными кусочками одинаковой длины.
  • Изготовленные брусочки упаковывают в пленку, откачивают из неё воздух.
  • На заключительном этапе аппарат запечатывает упаковки в гибкий полиэтилен. Палочки пастеризуют, охлаждают, подвергают шоковой заморозке.

Несмотря на то, что в результате произведенного процесса в продукте остается практически только рыбный белок, аппетитная еда не теряет своей привлекательности и популярности.

Применение в кулинарии

Крабовые палочки, калорийность которых учитывают люди, следящие за своим весом, являются прекрасным компонентом для приготовления аппетитных и нарядно оформленных блюд. Содержание, химический состав, пищевая и энергетическая ценности крабовых палочек характеризуются отсутствием яркого вкуса и выраженного аромата.

Секрет подобного эффекта кроется именно в нейтральном вкусе крабовых палочек, прекрасной сочетаемости практически со всеми продуктами, которые используются в мировой кухне. Рыбные брусочки комбинируют с грибами, рисом, яйцами, картофелем и другими овощами.

Палочки гармонируют с консервированной кукурузой, ананасами, иными фруктами. Наиболее распространенным вариантом кулинарного использования рыбного компонента являются всевозможные салаты. Причем палочки не только хорошо дополняют вкус соединенных компонентов, но и великолепно украшают любое блюдо, будь то праздничная закуска или гарнир к мясной и рыбной пище.

Многие виды брусочков хорошо разворачиваются, что позволяет их фаршировать различными вариантами созданных начинок. Нужно лишь правильно подготовить и обработать продукт. Несколько примеров исполнения рецептов помогут в самостоятельном использовании крабовых изделий, приготовлении аппетитной и вкусной еды.

С чесноком и сыром

Состав ингредиентов:

  • сыр твердый сортов — 200 г;
  • веточки укропа, перо лука — по 2 шт.;
  • палочки крабовые — 8 шт.;
  • майонез — 2–3 ст. л.;
  • листья салата.

Способ приготовления:

  1. Рыбный продукт заранее разморозить в естественных условиях.
  2. Для того чтобы развернуть каждый брусок без повреждения, нужно окунуть изделие на 30 с в горячую воду. Если аккуратно сдавить немного остывшую палочку с боков, можно увидеть её слоистую текстуру.
  3. Мелко натереть сыр, соединить с нарубленной зеленью и свежим майонезом, хорошо перемешать состав.
  4. Разделить брусочки на пластины, смазать каждую полученной начинкой, свернуть в форме рулона. Отправить заготовки на час в холодильник.

Нарезать рулеты на порции чуть наискось, подать к столу.

Крабовые рафаэлло

Список продуктов:

  • замороженные палочки — 400 г;
  • яйца — 12 шт.;
  • сыр твердых сортов — 150 г;
  • отваренный картофель — 6 шт.;
  • густой майонез — 4 ст. л.;
  • зубки чеснока — 3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Мелко натереть замороженные палочки.
    Крабовые палочки. Калорийность, состав, из чего делают, какие лучше, как выбрать, готовить
  2. Отварить вкрутую яйца, остудить, очистить от скорлупы, пропустить через терку.
  3. Клубни размять вилкой.
  4. Соединить подготовленные компоненты, добавить измельченные чеснок и нарубленную зелень, приправить еду свежим майонезом. Хорошо всё перемешать.
  5. Сформировать из полученной массы небольшие шарики, обвалять в сырной стружке.

Перед подачей к столу выдержать рафаэлло 1 час в холодильнике.

Жареные палочки

Перечень компонентов:

  • масло подсолнечное;
  • соленый сыр — 200 г;
  • мука рисовая — 35 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • соус соевый — ½ ч. л.;
  • палочки крабовые — 6 шт.;
  • майонез — 50 г.

Создание блюда:

  1. Смешать в чаше свежие яйца, рисовую муку и соус.
  2. Развернуть палочки, смазать начинкой, приготовленной из мелко натертого сыра и майонеза. Оформить плотные рулеты.
  3. Обмакнуть каждую порцию в рисовом кляре, обжарить в раскаленном фритюре.

Крабовые палочки. Калорийность, состав, из чего делают, какие лучше, как выбрать, готовить

Подать блюдо со сладким кетчупом. Преимущества крабовых палочек заключаются не только в низкой калорийности пищи, но и в удобной возможности добавлять изделия в блюда без предварительной тепловой обработки. Продукты известных брендов, изготовленные из натуральных компонентов, обеспечат человека здоровым и полезным питанием.

Оформление статьи: Анна Винницкая

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Рекомендуем посмотреть